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當您需要確保食品質量，同時滿足HACCP有關食品的法規時，德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計、數據記錄儀和食用油品質檢測儀已經在實踐中得到證明，是餐館、食堂和快餐服務的標準設備。現在就為您選擇合適的測量儀器。

哪些測量任務發生在食品烹飪時？
作為一家餐館，您想要為客人提供新鮮可口的菜肴，而不會受到細菌的污染。您通過兩個原則來確保這種質量：
- 符合冷藏食品冷鏈
- 充分加熱煮熟的菜肴

時間問題作為食品管理中的一項挑戰
與大型廚房如醫院供餐，學校食堂，餐飲連鎖經營，酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負責食品安全的專門人員。這意味著：主廚或業主自己需要負責遵守HACCP體系和衛生標準。
由于核心任務幾乎占據了他們所有的工作時間，因此 HACCP 任務必須與之一起進行。為此，這個領域的測量技術解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下，這些方案的實用功能甚至可以大幅減少針對相應任務所需的時間。例如，通過采購自動監測系統，可以降低人員成本。

以下典型任務是建立在餐廳，廚房及食堂：
- 進貨驗收：有原料或半熟的產品始終得到充分冷藏？
- 存儲冷藏：存儲室和冷藏室是否已長期冷藏且沒有任何故障？
- 膳食生產的控制：所有熟食是否都已充分加熱？所有冷盤和甜點是否已充分冷卻？食用油是否仍達到要求的質量或需要更換？
- 餐飲服務：菜肴在送達之前是否仍然足夠熱？

HACCP 概念作為食品管理質量保證工具
按照法律，食品加工公司還包括餐廳，后廚和食堂。其結果就是，這些單位有責任保持一套自我監測系統，用以監測衛生法規的執行情況。
儲存和待加工的原材料和成品食品將會面臨風險。不正確的溫度是高細菌污染水平的主要原因。其中的風險因素如下：
- 接收食品時（進貨驗收）溫度過高
- 儲存過程中冷藏不當
- 食用前加熱不當
- 食品保溫時溫度低于最低溫度
- HACCP 概念是作為一個質量管理體系引入的，以便降低這些風險。

實施 HACCP 體系的法律框架條件
食品法規規定，必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據。這些證據是將所進行的測量以書面形式記錄的文件。餐廳經營者必須確保以足夠的頻率進行測量。
其目標就是對產品和生產步驟進行連續和不間斷的監測。這對于 CCPs（關鍵控制點）來說尤為重要，而 CCPs 對于 HACCP 體系至關重要。CCPs 是對客人的健康可能會造成風險的關鍵點，其中一個重要的例子就是在中心溫度測量中，結果必須符合限值。
在餐飲行業的食品管理中，以下原則將適用：“沒有記錄的證據就是不存在證據。” 這就是為什么有關部門對于不遵守 HACCP 體系實施罰款的原因。在出現問題的情況下，有關部門會查封餐廳。

對HACCP概念的實施可靠的合作伙伴
各種挑戰表明：正確的測量技術對于餐飲公司取得成功是一個重要的組成部分。好的測量儀器應滿足以下標準：
- 精確的結果：以便您提供無瑕的餐飲服務
- 堅固的結構：包括防水防撞擊防護
- 易于操作：以便減少測量和操作錯誤
- 安全的設計：以便保護員工免于任何危害（比如熱油）

德圖的測量儀可以滿足這些要求。它們可以有效確保質量和食品安全。德圖的測溫儀、數據記錄儀和食用油檢測儀已經在成千上萬次的實際應用中得到證明，屬于餐廳的標配設備。這就是為什么德圖是餐飲行業實現安全食品管理和實施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。